猴头菇粥 编辑 讨论
猴头菇粥是一道美味的菜肴。
中文名 猴头菇粥 主要食材 猴头菇,粳米 分    类 粥 口    味 清淡
目录
1 材料
2 做法
3 菜品特色
4 营养价值
5 熬粥技巧
6 功效及适用症状
材料编辑
猴头菇150 g,粳米100 g,葱花、生姜末、精盐、味精各适量
做法编辑
将猴头菇用温开水泡发,去柄蒂,洗净,切碎,剁成糜糊状。粳米淘净后入锅,加水适量,先用大火煮沸,加猴头菇糜糊,改以小火煨煮成黏稠粥,粥成时加葱花、生姜末、精盐、味精,拌和均匀即成。每日早晚分食。
菜品特色编辑
烹饪简单
营养价值编辑
营养丰富
熬粥技巧编辑
浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好;
开水下锅,冷水煮粥容易糊底;
火候先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟;
开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止;
粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑;
底、料分煮。大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料(猴头菇),分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。
功效及适用症状编辑
调补脾胃,促进食欲,防癌抗癌。适用于脾胃虚寒型慢性胃炎、消化性溃疡、胃窦炎。
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酸熘猴头菇
简介 醋熘酱汁的制作方式请参阅本站食谱-醋熘酱
材料
猴头菇罐头2罐,绿花椰菜100公克,马铃薯100公克,姜3片,脆酥粉75公克,水25㏄,太白粉2大匙,醋熘酱汁1/2杯

做法
1.猴头菇洗净切大块;姜切菱形片,备用。

2.马铃薯去皮洗净,沥干水份后切块;花椰菜切成小朵洗净,备用。

3.取一碗,将脆酥粉与水倒入碗中,一起拌成浓稠状的浆状,备用。

4.将作法1的猴头菇块放入沸水中烫熟,捞起并挤干水份,备用。

5.将作法2的花椰菜放入沸水中烫熟,捞起沥干水份,备用。

6.将作法4的猴头菇块放入碗中,加入太白粉拌均匀后,再加入作法3的粉浆中均匀沾裹,备用。

7.起一油锅,待油烧热至约160℃,将作法6的猴头菇块放入锅中,炸至金黄色捞出并将油沥干,备用。

8.将作法2的马铃薯块倒入作法7的油锅中油炸至金黄色,捞出并沥干油,备用。

9.另起一锅,放入少许油烧热后,将作法1的姜片爆香后,将黑醋糖醋酱汁与作法7的猴头菇块、作法8的马铃薯块与作法5的花椰菜拌炒至收汁。
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马铃薯炖猴头菇
材料
马铃薯 1颗,红萝卜 1条,洋葱 1/2颗,魔芋丝 1包,猴头菇 300g,丑豆 一小把,酱油 4大匙,味霖 2大匙,砂糖 1-2大匙,水 适量

做法
1、马铃薯去皮滚刀切块,若有余力的话建议将边缘尖角削成圆弧状,可以防止炖煮时尖角破损使汤头混浊,削好后泡水备用

2、红萝卜去皮滚刀,洋葱切丝,丑豆去茎梗洗净后手撕成适当大小,新鲜猴头菇解冻后入水川烫约30mins后入冰水冰镇备用

3、魔芋丝置入加了一大匙盐的滚水川烫约2mins后捞起沥干备用

4、于锅中放入适量油,放入洋葱炒至半透明状,放入猴头菇翻炒

5、再加入魔芋丝与2-3大匙水翻炒后让魔芋丝稍稍吸收洋葱与猴头菇的香气,放入马铃薯与红萝卜,再加入可淹过8-9分食材的水以及调味料,盖上锅盖,水滚后转小火再闷煮至马铃薯松软(约20-30mins左右)

6、起锅前放入丑豆闷煮约3mins后即可熄火装盘
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素的龟苓膏,可以按照配料自己琢磨着制作。

龟苓膏
配料
水、白砂糖、黑凉粉(凉粉草、淀粉)、蜂蜜、甘草、茯苓、蒲公英、槐花、白芷、栀子、金银花、碳酸钾
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